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济宁的藕夹我从小就吃。跟妈妈学的藕夹做法如下 。
准备莲藕一只清洗干净 ，家大全切2厘米左右长段 ，全藕窍门在小段中间切口（注意不要完全切断） ，夹的家常在切口处塞满肉馅 。做法肉馅参考水饺馅做法 。全部做好后 ，放入鸡蛋粘糊里面，沾满后下锅炸两面金黄 。
步骤1
挑均匀粗细的嫩藕段 ，削皮后切成厚薄一致的藕片 。选前腿瘦肉带点肥剁成肉糜 ，加入姜末 ，料酒，酱油 ，盐调味后拌入切好的葱花未 。
步骤2
取两片大小均匀的藕片 ，夹入肉糜 ，叠好
步骤3
适量面粉加水，加一个鸡蛋，少许盐 ，调成面糊 ，面糊状态为拿起搅拌铲可挂糊缓慢淌下 。 。
步骤4
油加热至160度后夹起一片藕夹在面糊里打个滚 ，全部裹上面糊后放油锅里煎 ，一片片依次放入。
步骤5
煎至面糊微黄定型后夹出沥油后备用 。如果想马上吃 ，可以马上复煎第二次 ，吃多少煎多少 。
步骤6
第二次煎好的状态 ，可以上桌了 。可以依自己喜好洒点椒盐或胡椒粉 。
步骤7
美味的藕夹吃起来咬到面糊口感松脆，咬到鲜嫩的藕片加肉馅时感觉鲜嫩多汁 ，满口留香 。
用料
后腿肉末350克 ，莲藕900克 ，蚝油5克 ，生抽15克 ，黄酒5克 ，白胡椒粉2克 ，葱2根 ，姜粉2克 ，盐5克
做法步骤
步骤1
莲藕洗净去皮 ，用刨刀搓成碎末 。
步骤2
肉沫中加入各种调料搅拌均匀，腌制十五分钟入味。
步骤3
把莲藕末和肉沫放在一起搅拌均匀，放入煲或碗内 ，放入水煮开的蒸锅内隔水蒸二十分钟即可 。
步骤4
蒸熟啦 ！出锅前撒入葱花 ，美美哒！
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